Jouni Ukkonen – Hawkhill Cateringin ja metsäravintola The Wild Nuuksion kettiöpäällikkö
Jouni Ukkonen – Hawkhillin keittiöpäällikkö
Maku edellä
”Ruokafilosofiani avaintärpit ovat: maku edellä, lokaatiosta inspiroitunut, käsin virkattu, kauniisti esille laitettu ja ajatuksella tehty ruoka. Lisäksi olen kiinnostunut vastuullisuudesta, raaka-aineiden laadusta ja alkuperästä sekä hävikin minimoinnista” – Jouni kiteyttää.
Ensimmäiset liekit
Yläasteen köksäntunneilta alkanut kokkausinnostus vei Jounin ravintolakokkikouluun Espooseen 2000-luvun alussa. Koulussa ruoanlaiton saloihin tutustunut kokinalku kiinnostui myös kokkikilpailuista, ja yhdessä luokkatoverinsa kanssa hän nappasikin Suomen mestaruuden opiskelijoiden sarjassa.
Helsingistä Sydneyyn
Ura vei Jounin Helsingin fine dining -ravintoloihin – Palaceen, Havikseen ja La Cocinaan – kunnes miehen reissuhammasta alkoi kolottaa sen verran, että matka vei Intian kautta Australiaan. Sydneyssä, kuluikin vuoden verran kauhan varressa. Reissun jälkeen Suomeen palattuaan Jouni on työskennellyt laajalla skaalalla esihenkilönä niin Helsingissä, Itämeren aalloilla kuin Lahdessakin.
Karkkilasta Hawkhilliin
Oma ravintola Kylärafla Kanto sai alkurysäyksensä korona-aikana tehdyistä pop up -tapahtumista Karkkilassa.
Kannosta Jounin tie vei Helsingin kautta Hawkhill Resortiin Nuuksion kansallispuiston laidalle, jossa hän tällä hetkellä panostaa Hawkhill Cateringin ruokatuotteeseen ja sen laadun takaamiseen. Hawkhill Resort sijaitsee Vihdin Nuuksiossa, keskellä Nuuksion kansallispuiston järviylängön rauhallista ja jylhää maisemaa. Täällä metsä ei ole vain tausta – se on osa kaikkea mitä teemme.
Hawkhill Resortin Metsäravintola Wild Nuuksion keittiö ammentaa inspiraationsa pohjoismaisesta ruokaperinteestä, johon yhdistyvät avotulella kokkaaminen, metsän antimet, modernit tekniikat, mummolan reseptit sekä kotimaisen kotiruoan juureva sydämellisyys. Kasvisruoka ja luonnon sesongit ovat tärkeä osa Metsäravintola Wild Nuuksion ruokapöytää.
”Yksinkertainen voi olla yhtä aikaa herkullista ja syvällistä.” – Jouni pohtii.
Kolme oksaa – sama laatu
Jounin luotsaama Hawkhill Catering koostuu kolmesta oksasta: Metsäravintola The Wild Nuuksiosta, Premium Cateringista ja huviloille toimitettavista näppäristä ruokapaketeista. Jokaiselta oksalta niin yritys- kuin yksityisvieraat voivat tilata konseptoituja, eri hintakategorioihin sopivia kokonaisuuksia, joissa keskiössä ovat laadukkaat raaka-aineet sekä kokkien käsintehty, rakkaudella valmistettu ruokatuote.
Hawkhill Resort sijaitsee Vihdissä, keskellä Nuuksion järviylängön rauhallista ja jylhää maisemaa. Haukkamäen kupeessa, hiljaisuuden ja havumetsän keskellä, toimii 50-paikkainen tilausravintolamme, Metsäravintola The Wild Nuuksio.
Metsäravintolassame The Wild Nuuksiossa tarjoillaan niin perinteisiä kuin nykyaikaisia ruokia, jotka kaikki valmistetaan läheltä tulleista paikallisista, kotimaisista sekä pohjoismaisista raaka-aineista, ainoat pidemmän matkan tehneet raaka-aineet ovat suola, mausteet, viini, kahvi, tee ja suklaa.
Yritysryhmille The Wild Nuuksio Metsäravintola tarjoaa upean mahdollisuuden tarjota suomalaisia makuelämyksiä ulkomaisille vieraille – tunnelmallisessa ympäristössä. Mikä onkaan parempaa, kuin ruokailu takkatulen loisteessa, illan hiljaa pimetessä ja tähtien syttyessä taivaalle.
Premium Catering tuotteita toimitetaan myös Hawkhill Resortin ulkopuolelle Uudenmaan alueella.
Toimitettavien ruokapakettien ydinidea on niiden helppous. Ruokapaketit toimitetaan valmiiksi huvilalle, joista vieraiden on helppo valmistaa maukas ateria laadukkaista raaka-aineista.
Kaikkia kolmea oksaa yhdistää laatu ja tarkkaan harkitut raaka-aineet. Hawkhill Catering yhdistyy saumattomasti Hawkhill Resorttin sen samojen arvojen pohjalta, joita ovat mm – vastuullisuus, paikallisuus, kotimaisuus ja pieni mahdollinen hiilijalanjälki.
